新鮮な鮎を水煮で6時間以上かけて炊き上げ、それから3日間かけてじっくり味を煮含ませた手間隙かけた逸品。その為、頭から尾っぽ、骨まで一緒にお召し上がりいただけます。たっぷりと腹に子(卵)を持った鮎のみを使用。